做回锅肉最好使用成华猪，做宣威火腿要选用起源于乌蒙山区和金沙江畔的乌金猪，而做金华火腿自然要用金华两头乌，这种猪体型大小适中，皮薄脚细，肉质细嫩，颜色鲜红，肥瘦适度，非常适合制作优质火腿。

但好猪难养，要想养好两头乌，可不能用乱七八糟的东西喂，最好是用大麦当饲料，当地有“养猪不问黑白，只要乌豆大麦”的说法。

所以日后随着肉猪养殖规模化的深入，饲养成本更低、出肉率更高的进口猪种渐渐取代了国内的土猪。

这些猪的确给老百姓提供了大量的肉，让肉食成了老百姓日常都能享用的美食；不过这些肉的口感么，和许多特色土猪还有很大的差距。

“我把这件事跟陈江河说了，他说隔壁富阳县的大麦，今年收成好，产量高，农民正发愁怎么处理呢，只需要很低的价格就能买到。”这么容易打听到的消息，养殖场却不知道，主动性实在是有点差啊。

“养殖场的情况我也了解过一些，确实存在着饲料短缺的问题，这样好了，你去告诉那个陈江河，要是他能弄来大麦，我就让养殖场收，他能赚点也没关系。”谢高华的想法还是很灵活的。

“说到养殖场，我想起了另一件事，前段时间国营食品厂要我们关停佛堂、义亭镇农民办的火腿厂，理由是金华火腿在过去几十年里一直是由国营食品公司独家经营的，农民无权参与，你觉得这个问题该怎么解决？”

金华火腿是金华市的特产，和云南的宣威火腿齐名，而义乌是金华的下属县，这里也有制造火腿的传统，有几个镇子生产火腿已经很多年了。

原本许多农户也自己制作少量的金华火腿，不过后来全都由国营厂进行生产；近些年来随着政策的放宽，很多老手艺人也开始拾起了昔日的本事，这下国营厂就不高兴了。

冉江想想说道，“关于金华火腿，我前期也做过调查，咱们义乌生产的金华火腿全国闻名，每年都是供不应求！”

金华火腿之所以受到热捧，除了长期形成的名气之外，还要多亏了近代伟人的影响。

周树人先生就曾经赠送过教员金华火腿，伍豪同志也经常在外事活动中给外国贵宾赠送金华火腿，所以金华火腿的名气一直保持到了现在。

“国营火腿厂每年的成产出来的火腿，除了特供之外，剩余的很快就能卖光！所以一些农户自己生产火腿，并没有影响国营火腿厂的利益！”

“他们阻止当地农民生产金华火腿，或许是害怕他们生产出来的火腿质量得不到保障，败坏了金华火腿的名声。”

“这一点其实不用担心，我们可以制定和国营火腿厂同样的标准，只有质量合格的火腿才能叫金华火腿，才能对外销售！这样就不存在他们担心的问题了！”冉江答道。